Préparé à base de millet, une céréale résiliente parfaitement adaptée au climat sahélien, le couscous au millet occupe une place importante dans la gastronomie malienne. Ce plat est consommé quotidiennement par de nombreuses familles du sud du pays, et il est également très apprécié lors des grandes occasions.
Le saviez-vous ? Avant la colonisation, une grande partie des populations d’Afrique de l’Ouest avaient pour aliment de base des produits à base de mil. Riche en fibres et naturellement sans gluten, le mil est aujourd’hui encore recommandé par les nutritionnistes comme une alternative saine aux farines raffinées.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer un délicieux couscous au millet, vous aurez besoin de :
- 1 kg de farine de mil
- Un tamis à mailles moyennes
- Feuilles d’épinards
- Beurre de cacahuète ou poudre de cacahuète
- Sel
- Viande (de préférence des abats : tripes, poumons, panses, etc.)
- Un couscoussier
- Huile de tournesol
- Gombo
- Poivre
- Épices de votre choix
- Soumbala (facultatif)
Préparation du couscous
- Dans un saladier, versez 750 g de farine de mil.
- Ajoutez environ 250 ml d’eau.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte légèrement hydratée.
- Utilisez le tamis pour former de petites semoules. Cette étape permet de séparer les fines semoules des amas trop gros.
- Faites cuire les semoules à la vapeur à l’aide d’un couscoussier.
- Une fois la première cuisson terminée, réhydratez les semoules avec un peu d’eau.
- Tamisez de nouveau pour affiner la texture.
- Répétez l’opération jusqu’à une troisième cuisson à la vapeur.
- À la fin, incorporez une petite quantité de poudre de gombo pour parfumer le couscous.
Préparation de la sauce
- Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une marmite.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir pendant 5 minutes.
- Incorporez le beurre de cacahuète (ou la poudre de cacahuète).
- Ajoutez 2 litres d’eau.
- Salez selon votre goût.
- Ajoutez une cuillère à café de poivre, du soumbala (si désiré) et les épices de votre choix.
- Laissez mijoter pendant environ 1 heure.
- Ajoutez les feuilles d’épinards et poursuivez la cuisson encore 1 heure.
- Diminuez ensuite le feu pour que l’huile remonte à la surface.